HACCP
Sicurezza Alimentare - HACCP
Nel settore alimentare, lo studio Ferroli è in grado di assistere le aziende per quanto concerne il Metodo HACCP - UNI 10854 includendo implementazioni BRC (certificazione di prodotti alimentari destinati alla vendita col marchio del produttore nei mercati inglesi e non solo) e IFS (Standard per gli audit dei fornitori di prodotto a marchio dei distributori per i mercati francesi e tedeschi e non solo).
Il sistema HACCP è un metodo preventivo di controllo che permette di individuare, verificare e controllare i rischi durante la produzione, trasformazione, lavorazione, preparazione ed utilizzo dei prodotti alimentari per garantire che essi siano sicuri al momento del consumo.
Il piano di autocontrollo è il documento elaborato dal responsabile dell'industria alimentare sulla base dei principi dell' HACCP, inteso a garantire il controllo dei rischi significativi per la sicurezza degli alimenti.
L'Unione Europea ha introdotto l'obbligo, per le imprese operanti nel settore alimentare, di attuare un'azione sistematica d'autocontrollo dei rischi igienico-sanitari, allo scopo di prevenirli e di fornire documentata assicurazione ai clienti, ai consumatori ed alle autorità pubbliche incaricate del controllo ufficiale degli alimenti (D.Lgs del 26 maggio 1997, n. 155, Attuazione delle direttive 93/43/CEE e 96/3/CE concernenti l'igiene dei prodotti alimentari - Supplemento ordinario alla GAZZETTA UFFICIALE - serie generale n.136 del 13/6/1997).